ずいぶん前に誰から習ったのか、
冷蔵庫の中から消えない食材が、塩豚。
赤身の良いバラ肉や肩ロースを見つけると買って帰り、
塩豚に。
作り方はいたって簡単。
肉量の3〜4%のお塩を用意し、肉に良くもみ込みます。
辛めがお好きな方では豚肉の4%。
私は3%かな?
塩分には神経質なお年頃です...。
ジップロックなどの保存袋に入れて冷蔵庫で2時間。
肉から出たドリップ(肉汁)を捨てます。
そのあと空気をなるべく抜いて密閉し、2日間ほど冷蔵庫で
熟成させてやります。
『塩梅』が大事なのは料理には共通ですが
この塩豚は塩のみで下ごしらえしますので、ここ一番腕の振るいようは、塩の加減と塩。
といいながら塩は天然塩であれば良いかと。
後はカリカリに焼くか、ジューシーに焼くかはお好み次第。
刻んでチャーハンに、胡麻の葉っぱで巻いて、パスタの具材にも使えます。
ただし、生ではぜったいに食べないでください!
エライ目にあった人を知っています...。
簡単な上に、夏冬問わず疲れた体にビタミンを供給してくれます。
もちろん、鍋にする方法もありますが
これはまた次の機会に!
Category : Photographer Yasuo Kubota 日々