赤身の良いバラ肉や肩ロースを見つけると買って帰り、
塩豚に。

作り方はいたって簡単。

肉量の3〜4%のお塩を用意し、肉に良くもみ込みます。
辛めがお好きな方では豚肉の４％。
私は３％かな？
塩分には神経質なお年頃です...。

ジップロックなどの保存袋に入れて冷蔵庫で2時間。
肉から出たドリップ（肉汁）を捨てます。

そのあと空気をなるべく抜いて密閉し、2日間ほど冷蔵庫で
熟成させてやります。

『塩梅』が大事なのは料理には共通ですが
この塩豚は塩のみで下ごしらえしますので、ここ一番腕の振るいようは、塩の加減と塩。
といいながら塩は天然塩であれば良いかと。

後はカリカリに焼くか、ジューシーに焼くかはお好み次第。
刻んでチャーハンに、胡麻の葉っぱで巻いて、パスタの具材にも使えます。
ただし、生ではぜったいに食べないでください！
エライ目にあった人を知っています...。

簡単な上に、夏冬問わず疲れた体にビタミンを供給してくれます。

もちろん、鍋にする方法もありますが
これはまた次の機会に！

皿も盤も京都「菱屋」で購入。

ここは好いですよ。

なぜって...？それはご連絡ください。
内緒でお教えします。

胡麻は深く煎ると、ある意味コクらしきものは出ますが、
上品な金色に煎った「ぎおん村田」さんの胡麻は、お酒に例えると「人肌」の燗酒かな？

大粒の胡麻は見事に仕事された結果の花を咲かせます。
手塩ならぬ『手胡麻』で一献！

うちでは教えてもっらった「胡麻なべ」が大人気！！！！！！
大瓶の半分の胡麻が主役です。
リクエストがあれば、レシピをお教えしますよ。