ミルフォイユの最大の魅力「サクサク感！」
そして濃厚なカスタードクリームにアクセントとなる
フレッシュなイチゴを挟んだ、つくりたてミルフォイユは、格別の味！

個人的にはパイ生地に目がないんで本当にウレシイ一品です。

　場所はジェイアール京都伊勢丹B1／アンリ・シャルパンティエ京都伊勢丹店です。
数量限定なので時間を確認していくのがいいと思いますよー！
平日は13：00～、15：00～　土日祝は13：00～、15：00～、17：00～です。

いちどご賞味ください！

私にとって今年は料理本YEARのようです。

春のグルマン料理本特別賞受賞、６月に辻静雄食文化賞をいただき、
今回の「未在」料理本発刊です。

本の内容は高麗橋「吉兆」の真髄を心底持っておられる料理人
「石原仁司」氏の今の集大成です。

石原氏はまだまだ次の料理に挑戦されてる中ですから、
あえて『今』の「未在」を写し留めたと申したいと思います。

私にとっては思いの深い一冊となりました。
たぶん私にとって、最後であろう大型フィルムでの撮影でした。

デジタルのカジュアルさで石原氏には勝てないと思い、
あえて４×５サイズのフィルムで撮影しました。
これが本当にフィルム納めかと。

こちらの本は、申し訳ございませんが一般書店では取り扱っておりません。
書店に申し込んでいただくか、私にご連絡いただければ、手には入ります。

もし興味をお持ちの方がいらっしゃったら、是非ご覧ください。
よろしくお願いいたします。

ところがパリのキッチンブックフェアーで、
ある外国人シェフが日本の柳刃はすばらしい！と言ってました。

どんなところが？と聞いてみると、
たとえば魚の場合、細胞を壊さず切れるので水分が出ず、
料理が水っぽくならないらしいです。
包丁の有次さんの店頭でも、プロらしき外人に多く出会います。

（私の場合ですが）男の料理は道具から！と、
おもちゃ箱化したキッチンには、現在何本かの鋼の包丁があります。

嫁さんにプレゼントしたのも鋼の筋引き包丁。
嫁さんいわく、「格好は良いけど玉ねぎ切ったら黒なるし、手入れが大変！」

...はいはい。メンテは私の楽しみ。
そして夜な夜な包丁を研ぐオッサン。

あ、気持ち悪いと思てませんか？

この写真の砥石は、金沢の木工作家・長谷川一樹氏から
包丁だったらこの木っ端で充分、と 台つきでいただいたものです。

使ってみてびっくりでした！

研げるって言うのはこういう事なのか！
刃が付くのが指先に感じました。
もちろんダイヤモンド砥石に代表される、人造砥石にも優秀なものがありますが、
次元が違いました。

石が生きてるって実感がありピタッと砥石に張り付き、
研ぎ音も軽やかでやさしい音がします。

私もこれで立派な砥石バカの仲間入り...。